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热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。热鲜肉就是现宰现卖,贵州肉类加工设备,未经任何降温处理的鲜肉,在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高,不可能包装,裸肉摊售,成为---的温床,污染肉源。且该肉品质下降,肉的硬度增加10-40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低,风味、口感不佳。冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的和水分的流失,影响肉的口味。冷鲜肉又称排酸肉,肉类加工设备价格,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,肉类加工设备厂,使温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。
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